Szef kuchni Andrzej Polan prezentuje letni przepis na dzikiego pstrąga

Szef kuchni Andrzej Polan prezentuje letni przepis na dzikiego pstrąga

Opublikowany

W lipcu na antenie Kuchni+ zagościł trzeci sezon programu „Czy na pewno umiesz gotować?”. Specjalnie dla fanów kulinarnego reality show prowadzący Andrzej Polan przedstawia swój autorski przepis na dzikiego pstrąga z palonymi ziemniakami i puree z szarej renety.

W trzecim sezonie popularnego programu Kuchni+ jeden z najbardziej cenionych szefów kuchni Andrzej Polan po raz kolejny sprawdzi czy Polacy potrafią gotować. Bohaterem każdego odcinka będzie osoba, która zgłasza się do programu, bo wydaje jej się, że umie gotować. Każdy uczestnik uważa, że jego popisowe danie jest najlepsze i doceniane przez domowników. Aby to sprawdzić Andrzej Polan zaprasza bohatera do siebie do programu i prosi go o przygotowanie jego popisowej potrawy. Po jej ukończeniu prowadzący daje swoją ocenę. Niezależnie od tego, czy jest ona dobra czy zła, domowy kucharz dowiaduje się, dlaczego tak naprawdę rodzina zgłosiła go do programu. Od tego momentu bohater wraz z Andrzejem Polanem pracują nad udoskonaleniem potrawy, tak by na końcu amator gotowania mógł ją zaprezentować swoim bliskim.  

Trzecia seria „Czy na pewno umiesz gotować?” składa się z dziesięciu trzydziestominutowych epizodów. Premierowe odcinki emitowane są w każdy piątek o godzinie 22:00 na antenie Kuchni+.



Przepis na dzikiego pstrąga z palonymi ziemniakami i puree z szarej renety
według Andrzeja Polana

Składniki:
•    4 filety z dzikiego pstrąga
•    2 ziemniaki grillowe
•    120 g kiełbasy dojrzewającej
•    czerwona cebula
•    60 g chrzanu śmietanowego
•    4 jabłka szara reneta
•    2 łyżki miodu
•    masło klarowane do smażenia
•    kilka liści jarmużu zielonego
•    koperek
•    szczypior z dymki
•    korzeń świeżego chrzanu
•    sól
•    pieprz czarny świeżo mielony

Przygotowanie:
•    Ziemniaki grillowe gotujemy do miękkości, odcedzamy, kroimy na pół, delikatnie wydrążamy środek ziemniaka łyżką tak, aby powstało niewielkie zagłębienie.
•    Opalamy każdą połówkę opalarką, smarujemy chrzanem śmietankowym i wstawiamy do nagrzanego piekarnika, zapiekamy do momentu, aż chrzan nabierze lekko złotego koloru.
•    Cebulę czerwoną kroimy w tzw. czosnek, kiełbasę kroimy
w cienkie plasterki pod delikatnym skosem, a jarmuż odrywamy od zdrewniałych łodyg i rwiemy na mniejsze kawałki.
•    Na patelni rozgrzewamy masło klarowane, wrzucamy czerwoną cebulę, następnie pokrojoną kiełbasę dojrzewającą, wydrążone środki ziemniaka pokrojone w kostkę i na koniec jarmuż. Wszystko przesmażamy i na koniec doprawiamy do smaku solą i świeżo mielonym czarnym pieprzem. Na koniec dodajemy pokrojony koperek , szczypior z dymki i ścieramy odrobinę świeżego chrzanu.
•    Jabłka obieramy, kroimy w mniejsze cząstki i wrzucamy na patelnię z rozgrzanym miodem, chwilę karmelizujemy, odstawiamy, a następnie przecieramy blenderem na gładką, kremową konsystencję.
•    Pstrąga pozbawiamy ości przebiegających wzdłuż linii bocznej, porcjujemy na mniejsze kawałki, nacinamy poprzecznie od strony skóry w odległości co 1 cm (nacięcie spowoduje, że ryba podczas smażenia nie będzie się wywijała i zachowa ładny, regularny kształt), oprószamy solą i świeżo mielonym pieprzem i smażymy na patelni wyłożonej pergaminem – pergamin gwarantuje nam, że podczas smażenia ryba nie przyklei nam się do patelni. Smażymy oczywiście na maśle klarowanym i tylko z jednej strony ryby, tj. od strony skóry. Gdy ryba od strony skóry jest już delikatnie przysmażona, zestawiamy patelnię z ognia i ryba sama smaży się z drugiej strony na rozgrzanej patelni.
•    Na talerzu rozsmarowujemy puree z szarej renety, następnie wykładamy zapieczone połówki ziemniaka z chrzanem, na to farsz z dojrzewającą kiełbasą, filety pstrąga i gotowe.
•    Całemu daniu nadajemy lekkości wykładając na wierzchu młode pędy groszku cukrowego.

Kopiuj tekst

Udostępnij

Załączniki

Pobierz wszystkie

Czy_na_pewno_umiesz_gotowa__3_1_lipiec.jpeg

grafika | 770 KB

Pobierz
Czy_na_pewno_umiesz_gotowa__3_2__lipiec.jpeg

grafika | 848 KB

Pobierz

Nominowany do nagrody BAFTA brytyjski serial „Doktor Foster” po raz pierwszy w polskiej telewizji, tylko w Ale Kino+

W sierpniu Ale kino+ zaprasza na serial „Doktor Foster” - wciągający i pełen napięcia dramat, który ogląda się jak wytrawny thriller. Produkcja, zrealizowana przez twórców „Uczciwej kobiety”, biła w Wielkiej Brytanii rekordy popularności. W roli głównej – nagrodzona BAFTA TV Award 2016 Suranne Jones. Premierowe emisje w każdą środę od 3 sierpnia o godz. 20:10. Tylko w Ale kino+.